Iñakito te envió, en respuesta al Meme, una riquísima receta que deberás hacer con tu alter ego para que salga en condiciones; Xabi, a ponerse las pilas.

Ingredientes:
250 gr de margarina
3 dl de azúcar
4 huevos
4 dl de migas de las galletas de jenjibre (piparkakku)
60 gr de harina de almendra picada
2 dl de harina de trigo
1,5 cucharillas de té, de levadura
1 dl de nata, leche o zumo de manzana

Para adornar:
1 dl de mermelada de frambuesa, aunque no es obligatorio.
Azúcar glass

Cómo prepararlo:
Engrasa el molde o recipiente con margarina( con las manos limpias por favor, porque esto se hace con los dedos) y luego con harina de trigo para que el pastel no se pegue.
Calienta el horno a 150 grados.
Rompe las galletas de jenjibre en una bolsa y con un rodillo; la receta de estas galletas te obliga a leerte el post Meme dedicado a La Maguita Terrenal, ahí la doy (esto sí que es una cadena y nolos Meme). Si no quieres hacer las galletas de jenjibre, puedes hacerlo con galletas María y un poquito de jenjibre en polvo aunque... seguro que no es lo mismo.

Bate la margarina y el azúcar hasta que adquiera un aspecto espumoso y de color blanco. Añade los huevos de uno en uno y bátelos junto con la margarina y el azúcar. Esta tarea puede hacerla perfectamente Xabi, así puede meter el dedo y empezar a probar la masa.

Mezcla entre sí las migas de las galletas de jenjibre, la harina de almendra picada, la harina y la levadura. Añade todo esto a la masa. Por último, mezcla uno de los tres ingredientes líquidos (nata, leche o zumo de manzana), comprendo que esto es difícil de entender, no está mejor porque eches más, confórmate con uno sólo de los tres líquidos.

Traslada toda la masa del pastel al recipiente ya preparado y nivela la superficie de la misma, con el dedo no, cochinotes. Si quieres que dentro de la masa haya mermelada, este es el momento de extenderla en pequeños grupos por encima del pastel.

Mete la masa en el horno, en la parte baja y durante una hora. Cuando, más o menos, creas que puede estar hecho, prueba con un palillo si estácrudo o no (¡sólo con un palillo, no cortes cacho!).
Saca el pastel del horno, déjalo enfriar un poco y pónlo en el plato. Coloca unos montoncitos de mermelada sobre el pastel y espolvorea alrededor de los montoncitos con azúcar glass.

Iñakito, espero pases un buen rato haciéndolo, creo que si sigues las instrucciones fielmente te saldrá estupendo y si no fuera así, échale la culpa a las galletas hechas por Maguita, faltaría más, o al jenjibre, por picantón o al señor Runeberg que, muy poeta, muy poeta pero de dulces, véte a saber.
Que lo disfrutes, querido amigo, y que lo comáis con salud en ese homenaje que os podréis dar una vez terminado. Besos dulcísimos y buen provecho.